TURBANTE DE LENGUADO CON CORAZON DE GAMBAS

Turbante de lenguado con Corazón de Gambas

Ingredientes

4 Lenguados de 500 gr.
200 gr. de gambas.

Para la Veloute:
80 gr. de mantequilla.
80 gr. de harina.
1l. de caldo de pescado
Sal, pimienta y nuez moscada.

Para el fondo:

Zanahoria.
Vino blanco.
Ajo.
Cebolla.
Agua.

Elaboración:

Fileteamos los lenguados y salpimentamos.

Hacemos los turbantes e introducimos gambas en el centro.
Colocamos los turbantes en una placa de horno mojado con un poco de fondo.
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio e introducimos en el horno durante 15 minutos.
Antes de servir napamos con la Veloute.
Este plato puede ir acompañado de patatas al vapor, melón glaseado al Pedro Ximénez, etc.