Brazo gitano de mar o Tronco de mar

RECETA DEL 01/01/2012

Brazo gitano de mar o Tronco de mar

Ingredientes

Para la genovesa
4 huevos, 120 gramos de harina sin levadura, 80-90 gramos de azúcar, una pizca de sal.

Para el relleno
250 gramos de palitos de cangrejo, gambas o langostinos, 100 gramos de pimiento rojo, 100 gramos de pimiento verde, 100 gramos de cebolla, 2 huevos duros, perejil.

Para la salsa rosa
1 vaso (de los de agua) de mahonesa , 1 c/s de ketchup, unas gotas de zumo de naranja , 1 c/s de coñac, 1/c de nata, unas gotas de tabasco, unas gotas de Salsa Perrins.

Para el adorno
Huevos duros , aceitunas, langostinos, tiras de Pimientos de Piquillo ,lechuga o escarola.

Elaboración
Para la genovesa
Precalienta el horno a 170º C. Bate las claras a punto de nieve y reserva. Bate las yemas con el azúcar hasta que quede espumosa y blanquee, añádele la harina y la pizca de sal. Por último agrégale las claras reservadas y mezcla suavemente. Vierte la mezcla en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Extiéndela con una espátula hasta que forme un rectángulo de 1/2 centímetro.
Hornéalo unos 10 minutos. A continuación vuélcalo sobre un paño de cocina de algodón, ligeramente humedecido. Sírvete del paño para enrollarla y guárdalo así o envuélvelo convenientemente y congélalo.

Para el relleno
Pica los palitos, las gambas o los langostinos previamente cocidos en trozos pequeños. Si usas la TMX, 4 segundos en velocidad 4. Resérvalo.
Pica el resto de los ingredientes del mismo tamaño. En la TMX 5 segundos en velocidad 4. Mezcla todo y reserva.

Para la salsa rosa
Mezcla todos los ingredientes. Reserva.

Para el adorno
Haz los huevos duros, cuece las gambas durante 2 ó 3 minutos. Escurre y reserva. Corta el tiras los pimientos del piquillo.

Para el montaje
Mezcla el relleno (bien escurrido) con la salsa. Desenrolla el bizcocho y extiende bien el relleno sin llegar a los bordes. Enróllalo de nuevo.

Emplatado
Coloca el Brazo gitano de mar en la bandeja de servir y cúbrelo con la salsa. Puedes hacerle las rayas que se ven en la foto con un tenedor y a continuación decorar con los huevos, gambas y pimiento. Consérvalo en el frigorífico hasta el momento de servir.