ENSALADAS

Ensalada de pochas y codornices con guindillas dulces.

Ingredientes

Para las pochas:

400 gr.  de pochas blancas.
2 puerros, 1 cebolla.
2 pimientos verdes.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.                                                                  
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de aceite de nuez.
Una cucharada de vinagre de jerez viejo.
1 litro y medio de agua y sal.

Para las codornices:

8 codornices de tiro.
8 lonchas de tocino fresco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 copa de vino dulce.
1 cucharada de vinagre de jerez.
Sal de maldon.
Perejil picado y pimienta.

Elaboración:

Para las pochas:

Pon en una cazuela las pochas cubiertas de agua fresca con las verduras troceadas (el tomate entero) y el aceite de oliva. Pon a fuego muy suave y deja que se haga lentamente (espumar). Cuando estén casi hechas se saca el tomate, se tritura y se añade el caldo. Se da punto de sal y se deja cocer hasta que estén hechas las pochas, añadiendo, cuándo estén tibias, el aceite crudo y el vinagre.

Para las codornices:

Albarda las pechugas y si se quiere también los muslitos con las lonchas de tocino. Saltea las pechugas y muslos con el aceite en una sartén hasta que cojan color. Una vez dorados, ponlos en el horno, asándolos a 180º durante 5 minutos más.

Ensalada Templada de Langostinos

Ingredientes

300 gr. de langostinos

2 tomates
Pimentón dulce de la Vera
Vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Lechuga (rizada, hoja de roble, escarola )
Tallarines
Zanahoria, calabacín y puerro
Champiñones
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Cogemos la zanahoria, calabacín y puerro y lo cortamos en juliana, blanqueamos y rehogamos.

Limpiar y pelar langostinos dejándoles la cola, saltearlos.
Cocer la pasta procurando dejarla caliente.
Cortar champiñones en láminas y saltear.
Cortar el tomate sin piel ni pepitas en brunoise.
Cortar lechuga, escarola y hoja de roble con la mano.
Montar la ensalada en diferentes capas con la ayuda de un corta pastas.
Aderezar con el aceite de oliva virgen y el vinagre de Módena. Terminar espolvoreando con el pimentón.

Ensalada de Manzana y Nueces con Queso Azul

Ingredientes

3 manzanas de piel roja.

5 cucharadas de zumo de limón.
Perejil.
3 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta recién molida.
100 gr. de Nueces.
100 gr. de queso roquefort o queso azul.

Elaboración:

Corte la manzana por la mitad, descorazónela y corte ambas mitades en gajos finos, rocíe inmediatamente los gajos con zumo de limón.

Lave y seque el perejil. Separe las hojas de los tallos y píquelas finamente. 

Para el aderezo

Mezcle el aceite, una cucharada de zumo de limón, sal, pimienta y perejil.
Casque las nueces, y píquelas groseramente. Desmenuce el roquefort
en trozos pequeños.
Reparta los gajos de manzana en dos platos y cúbralos con el queso, las nueces y el aderezo.

Aguacates rellenos.

Ingredientes.

100 grs. De carne de cangrejo, 2 aguacates, 2 cucharadas de zumo de limón, 25 gramos de nueces, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharada de vinagre, 1 huevo duro, 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación.

1º. - Partir los aguacates por la mitad y sacarles el hueso y vaciar la carne del aguacate dejando hueco el corazón de cáscara y entero para posteriormente hacer el relleno, pasar la carne del aguacate con el limón para que no se oscurezca por el chino y sazonar al gusto.

2º. - Picar las nueces y mezclarlas con la carne del cangrejo ya picada, añadir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta a la pasta del aguacate y removerlo bien, después llenar las carcasas con ella.

3º. - Adornarlas con las yemas de los huevos duros picándolo con un rayador fino, echarle el perejil picadito y enfriar hasta la hora de servirlo.

Ensalada de pasta rizada con gambas

Ingredientes

- 200 g de espirales de pasta

- 8 gambitas frescas saladas

- 2 cucharadas de mayonesa

- 2 hojas de lechuga

- Aceite y sal

Preparación

1. Pon a hervir la pasta unos 20 minutos y dejarla escurrir.

2. Pon la pasta en el plato y añade las hojas de lechuga cortadas.

3. Añade las gambas por encima y 2 cucharadas de mayonesa. Aliña la ensalada con aceite y sal.

ENSALADA DE FRUTA Y POLLO:

Ingredientes:

½ pollo frío cocido o asado;

1 manzana;

1 lata de aceitunas verdes sin hueso;

2 barritas de sucedáneo de cangrejo;

3 cucharadas de mayonesa;

1 cucharada de zumo de limón;

2 cucharadas de aceite;

1 cucharada de vinagre;

½ cucharada de azúcar;

sal y pimienta.

Elaboración:

Quitamos al pollo la piel y los huesos y cortamos su carne en trozos pequeños. Pelamos y cortamos en tiras finas la manzana, que la rociaremos con zumo de limón. Colocamos el pollo, las manzanas y las aceitunas cortadas por la mitad en una ensaladera. Agregamos la mayonesa y el sucedáneo de cangrejo troceado. En otro recipiente mezclamos el vinagre, aceite, pimienta, azúcar y sal y batimos enérgicamente. Por último mezclamos ambos preparados y servimos.

ENSALADA CASTILLO:

Ingredientes:

cebolla;

lechuga;

puerro;

zanahoria;

pimiento verde y rojo;

remolacha;

endibias;

champiñones;

tomate (todo tipo de verduras crudas que nos gusten);

2 trozos de seso cocido.

Elaboración:

Al tomate se le quita la piel y se corta en gajos. La cebolla se pela, se parte por la mitad y se corta en juliana. La zanahoria se pela y se ralla; la lechuga se lava con agua fría y se corta en cachitos pequeños; la remolacha se pela y se corta en trozos de cinco centímetros y se cortan en tiritas; los pimientos en rodajas muy finas; y las endibias en hojas sueltas. Se colocan en un plato o fuente en que vayamos a servir, cada una en una zona, alternando los colores y cuidando que la presentación nos quede lo más bonita posible. En un recipiente ponemos aceite, un poco de vinagre, unas gotas de limón, sal, pimienta a gusto y, si se quiere una cucharadita de mostaza. Se bate con un tenedor el conjunto y se añade con una cuchara sobre la ensalada y los dos trozos de seso, que los habremos pasado por una sartén (o sea, calientes).

ENSALADA CON NUECES:

Ingredientes:

400 gramos de endibia roja de Verona;

150 gramos de nueces;

150 gramos queso gruyére;

2 cucharaditas de mostaza;

aceite y sal.

Elaboración:

Prepare y lave cuidadosamente las endibias, secar y cortarlas en tiras muy finas. Pelar las nueces, desmenuzarlas y ponerlas en la ensaladera junto con la endibia. Cortar el queso en dados, después de sacarle la corteza, y lo añadimos a los demás ingredientes.

En un cuenco pequeño batimos la mostaza con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal y vertemos la salsa sobre la ensalada. Removemos de forma que los ingredientes se mezclen bien.

ENSALADA CON SALSA AGRIA:

Ingredientes:

1 cogollo de lechuga;

1 pimiento amarillo o rojo carnoso;

2 zanahorias;

2 tomates de ensalada;

1 cucharada de alcaparras;

2 cucharaditas de mostaza;

2 hinojos;

1 diente de ajo;

4 cucharadas de aceite de oliva virgen;

sal y pimienta negra.

Elaboración:

Lavar bien las verduras y cortar en tiras finas la lechuga, los tomates los cortamos en dados; las zanahorias las rallamos; el pimiento lo cortamos en tiras muy finas y quitamos las hojas externas de los hinojos y los cortamos también en tiras muy finas.

Con el diente de ajo frotamos la ensaladera de tamaño grande y ponemos en el fondo las alcaparras picadas muy finas, la mostaza, el aceite de oliva virgen, un poco de sal y un poco de pimienta negra groseramente molida. Remover bien hasta obtener una salsa densa y la dejamos reposar 5 minutos. Agregamos a este condimento todas las verduras, removemos bien y servimos enseguida, para que estas no pierdan su frescor antes de llegar a la mesa.

ENSALADA DE AGUACATE CON ANCHOAS:

Ingredientes:

2 aguacates maduros;

16-20 anchoas de Santoña;

Para la salsa:

½ Kg. de tomates maduros;

1 cebolleta pequeña;

½ cucharadita de azúcar;

1 cucharada de albahaca picada;

sal;

pimienta negra molida;

gotas de Tabasco y 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Salsa: escaldar los tomates para pelarlos con facilidad y cortarlos en trozos. Picar la cebolleta muy fina. Pasar por la trituradora los tomates y la cebolleta con el azúcar, la albahaca, la sal y la pimienta, batir hasta obtener un puré. Cocer este puré en un cazo hasta que espese la salsa y se consuma el exceso de la vegetación. Comprobar el punto de sazón y aliñar con el aceite de oliva virgen y el Tabasco a gusto. Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y, haciendo unos cortes en la piel, desprenderla. Colocar los medios aguacates sobre la tabla, practicar unos cortes y dejar unida la parte estrecha, como en un abanico. Poner una anchoa entre corte y corte. Poner en el plato y acompañar esta receta con la salsa de tomate natural.

ENSALADA DE AGUACATES Y CHAMPIÑÓN:

Ingredientes:

1 aguacate;

100 gramos de champiñón fresco y recién cortado;

½ cebolla roja;

80 gramos de salmón;

5 nueces;

1 limón;

perejil;

Aliño:

8 cucharadas de aceite de oliva;

3 cucharadas de vinagre de vino;

sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar el pedúnculo de los champiñones, lavarlos y filetearlos muy finos. Ponerlos en un cuenco y rociarlos con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Pelar la cebolla y cortarla en anillos finos. Cortar el aguacate a la mitad, suprimir el hueso y pelar las dos mitades. Cortarlo en lonchas finas, rociarlas de zumo de limón y colocarlas en forma de círculo sobre una fuente de servir. Colocar en el centro los champiñones haciendo una flor, partir la loncha de salmón en trocitos y enrollarlos en forma de cucurucho, colocarlos también haciendo un círculo dentro de la flor de champiñones, poner una nuez pelada junto a cada gajo de aguacate y repartir por toda la ensalada los aros de cebolla. Verter el aliño sobre la ensalada, bien batido, espolvorear con perejil picado y servir.

ENSALADA DE ANCHOAS CON AGUACATES A LA VINAGRETA DE SIDRA:

Ingredientes:

2 aguacates grandes;

una lata pequeña de anchoas y salsa vinagreta.

Elaboración:

Pelamos los aguacates eliminando la pepita, después se filetean y disponemos bien colocados, en una fuente grande o repartidos en platos individuales. Sobre ellos vertemos una salsa vinagreta elaborada al gusto utilizando vinagre de sidra, extendiéndola bien, y sobre ella colocamos las anchoas.

ENSALADA DE ARROZ A LA MEDITERRÁNEA:

Ingredientes:

250 gramos de arroz largo;

200 gramos de puntas de espárragos en lata;

12 anchoas en aceite de lata;

12 aceitunas verdes sin hueso;

1 cebolla pequeña finamente picada;

3 tomates pequeños maduros;

2 cucharadas de pipas de girasol peladas;

6 cucharadas de aceite de oliva virgen;

1 cucharada y media de vinagre;

unas hojas de albahaca;

pimienta negra y sal.

Elaboración:

Ponemos el arroz en una cazuela con abundante agua salada e hirviendo y dejamos cocer durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo lo pasamos por agua fría y lo escurrimos, lo colocamos en una ensaladera grande. Lavamos cuidadosamente las hojas de albahaca, las secamos y picamos, lavamos los tomates y también los picamos en trozos pequeños, escurrimos las puntas de espárragos y las reservamos, lavamos las anchoas en agua fría y las cortamos por la mitad, en sentido longitudinal, cortamos en rodajitas finas las aceituna sin hueso.

Mezclamos en un cuenco el aceite, vinagre, sal y pimienta batiendo enérgicamente.

Colocamos en la ensaladera del arroz , las anchoas, las aceitunas, la cebolla finamente picada, los tomates y las hojas de albahaca, vertemos por encima el aderezo y adornamos con las puntas de espárragos. Espolvoreamos la ensalada con las pipas de girasol y servimos.

ENSALADA DE ARROZ:

Ingredientes:

½ Kg. de arroz redondo;

3 huevos cocidos;

2 tomates;

un puñado de guisantes;

1 taza de mayonesa;

una lata de pimientos rojos cortados en daditos;

6 bocas de mar;

unas hojas de lechuga;

1 loncha de jamón de York gruesa cortada en dados;

1 lata de puntas de espárragos;

1 lata de bonito en aceite;

una aceitunas variadas.

Para la Vinagreta:

½ pimiento verde;

½ pimiento rojo;

½ cebolla picada;

1 huevo duro;

2 partes de aceite de oliva;

1 parte de vinagre y sal.

Elaboración:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de aceite y sal; lo refrescamos y reservamos. Preparamos la vinagreta y mezclamos con el arroz, añadimos los demás ingredientes y mezclamos. En una fuente ponemos la lechuga en juliana y aliñada alrededor y en el centro ponemos el arroz mezclado (vinagreta, mayonesa, bonito, guisantes cocidos, 3 bocas de mar picadas gruesas,1 tomate cortado en daditos, pimiento morrón, bonito, aceitunas, jamón de York y 1 huevo cocido picado). Por encima decoramos con los espárragos, los huevos, el otro tomate cortado en gajos y las bocas de mar...

ENSALADA DE BACALAO AL PIL-PIL CON MIEL:

Ingredientes:

750 gramos de lomos de bacalao altos;

1 lata de huevas de mujol;

miel de flores;

8 rebanadas de pan baguette;

aceite de oliva virgen extra;

mantequilla;

1 limón;

1 diente de ajo y 2 cucharadas de perejil picado.

Elaboración:

En una cazuela ponemos en el aceite de oliva, el diente de ajo entero y el bacalao desalado y cortados en trozos con la piel hacia abajo y colocamos la cazuela a fuego mínimo y haremos un pil-pil, agregamos poco a poco 4 cucharadas de miel y sin dejar de mover la cazuela para ligar la salsa. Tostamos el pan en el horno y cuando esté frío untamos las rebanadas con un poco de mantequilla que cubriremos con  huevas y regaremos con dos o tres gotitas de limón. Sacamos láminas de cada trozo de bacalao, que se irán despegando con suavidad y las colocamos en un plato, al lado ponemos la salsa y un par de rebanadas de pan con las huevas.

ENSALADA DE BACALAO, PIMIENTOS DE PIQUILLO Y BUEY DE MAR:

Ingredientes:

400 gr. de bacalao desalado;

1 hoja de laurel;

½ litro de leche;

1 nocla o buey de mar cocido y descarnado;

1 huevo cocido;

1 cucharadita de perejil picado;

aceite de oliva virgen;

2 pimientos del piquillo y sal.

Elaboración:

Cocemos el bacalao en la leche con una hojita de laurel, una vez cocido lo sacamos y dejamos que se enfríe. Mientras cocemos el buey de mar (20 minutos por Kg; si está vivo se le introduce en agua fría con bastante sal y si está muerto en agua hirviendo con bastante sal). Deshojamos el bacalao, separando para un plato las láminas enteras y las migas para otro.

En una fuente colocaremos una base con las migas de bacalao y el buey de mar desmigado (reservaremos algunas migas de bacalao y buey  y con ellas rellenaremos los dos pimientos del piquillo), encima de ellos pondremos las láminas de bacalao, formando una montaña alargada, y encima de ella colocaremos los dos pimientos del piquillo rellenos a forma de bandera. Espolvoreamos con la yema de huevo cocido muy picada y con el perejil picado. Regaremos todo ello con aceite de oliva virgen y servir.

ENSALADA DE BACALAO:

Ingredientes:

500 gr. de bacalao desalado;

mayonesa ligera con 4 anchoas en aceite y 8 aceitunas sin hueso;

2 tomates y 6 cucharadas de vinagreta.

Elaboración:

Hervir agua suficiente como para cubrir el bacalao, y separarla del fuego cuando comience a hervir a borbotones. Pasados dos minutos, introducimos las tajadas en el agua durante 15 minutos, siempre fuera del fuego. Transcurrido ese tiempo, sacamos las tajadas, les quitamos la piel y las deshacemos en láminas. Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos, sazonándolo con la vinagreta y sal. Montamos el plato napando el fondo con mayonesa, sobre ella el tomate y, sobre el tomate, las láminas de bacalao.

ENSALADA DE BERENJENAS PICADAS Y PIMIENTOS:

Ingredientes:

3 berenjenas:

1 pimiento rojo mediano;

2 tomates grandes pelados y sin semillas;

1 cebolla finamente picada;

1 diente de ajo machacado;

25 gramos de nueces peladas y desmenuzadas;

una pizca de pimentón picante;

3 cucharadas de aceite de oliva virgen;

1 cucharada de vinagre;

1 cucharada de zumo de limón;

2 cucharadas de perejil finamente picado y sal.

Elaboración:

Ponemos las berenjenas sobre la parrilla al rojo 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia de manera que se asen uniformemente por todas partes, las introducimos en agua fría y las pelamos. Desmenuzamos con la ayuda de un tenedor la pulpa de las berenjenas y las ponemos en un cuenco con las nueces, el ajo, la cebolla, el vinagre, el zumo de limón, el aceite, el pimentón picante (si lo utiliza) y la sal. Mezclamos todo bien y lo trabajamos durante un tiempo hasta obtener una mezcla suave y más bien clara de color. Asamos el pimiento y lo pelamos y cortamos en tiras finas. Incorporamos el pimiento y los tomates a las berenjenas, mezclamos bien  y lo colocamos en una fuente de servir espolvoreado con perejil picado.

ENSALADA DE BERROS CON QUESO DE CABRA:

Ingredientes:

400 gr. queso de cabra tierno;

3 manojos de berros;

3 bandejitas de fresas y 1 bandejita de grosellas.

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite;

2 cucharadas de vinagre de estragón;

sal y pimienta.

Elaboración:

Separar el tallo de las hojas de los berros y lavar muy bien. Cortar el queso en daditos. Mezclar en un cuenco todos los ingredientes y sazonar con el aliño.

ENSALADA DE BOGAVANTE CON SALSA DE ALMENDRAS Y ACEITE DE NARANJA:

Ingredientes:

1 bogavante;

tomatitos cherry;

canónigos;

lechugas variadas;

cebollino;

laurel;

sal gorda;

aceite de oliva y vinagre de jerez.

Elaboración:

Limpiar bien las lechugas, el cebollino, los canónigos y los tomatitos. A continuación, se cortan todas las hortalizas, se pican los cebollinos muy finos y se reservan para el final. Poner a cocer en una cazuela grande abundante agua con sal gorda y una hoja de laurel, cuando rompa a hervir, introducir el bogavante y mantenerlo a fuego vivo unos 6 minutos. Después Retirar la cacerola, sacar el bogavante y dejarlo enfriar. Limpiar bien el bogavante y sacarle la carne del cuerpo y las patas. Reservar la carne y, a parte, la cabeza, las patas y la cola para decorar el plato. Hacer una base con las lechugas y aliñar. Colocar después la carne del bogavante, cubrir con una cucharada de salsa de almendras y regar con el aceite de naranja. Espolvorear con el cebollino picado y decorar con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.

Salsa de almendras: Mayonesa; almendra entera; 1 limón; sal y pimienta. Exprimir el limón y echar el zumo en el vaso de la batidora. Incorporar la mayonesa, la almendra entera, una pizca de sal y otra de pimienta y batir hasta obtener una salsa homogénea.

Aceite de naranja: Naranjas; ½ litro de aceite de girasol y sal. Exprimir las naranjas hasta obtener 1 litro de zumo; echarlo en un vaso de batidora y después, al tiempo que se bate, ir incorporando poco a poco el aceite de girasol, igual que si se hiciera una mayonesa. Por último añadir una pizca de sal.

ENSALADA DE BUEY O CENTOLLO:

Ingredientes:

1 buey o centollo hermoso;

2 cucharadas de aceite;

unas gotas de limón o vinagre;

1 cucharadita de mostaza y unas hojas de lechuga o berza.

Elaboración:

Se pone al fuego un puchero con agua hirviendo (se recomienda no echar sal). Metemos en ella el buey o centollo manteniéndolo en hervor durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos del agua dejándolo templar (lo suficiente para poder trabajar con las manos, y que no esté frío). A continuación, se extrae la carne del interior y de las patas; reservamos en sendos platos la carne obtenida por una parte, y la crema del caparazón por otra, (hay que temer cuidado de no romper el caparazón, limpiarlo bien para utilizarlo luego como plato. Sobre una tabla se pica bien la crema y lo mezclamos con la carne, el aceite, las gotas de limón o vinagre y la cucharadita de mostaza. Todo este conjunto, una vez sazonado con sal, lo mezclamos bien colocándolo en el interior del caparazón que tenemos reservado.

Es muy importante que una vez cocido, no se deje enfriar mucho tiempo, ya que de esta forma la carne y el interior se secan y absorben los caldos o jugos que nos son indispensables para que el plato quede jugoso.

ENSALADA DE BUGRE CON SALPICÓN DE VERDURITAS:

Ingredientes:

4 bugres o bogavantes de 350 gr cada uno;

250 gr de aceite de oliva virgen;

50 gr de eneldo fresco;

lechuga; achicoria;

alfalfa germinada;

zanahoria;

sal gorda;

sal fina y zumo de limón.

Elaboración:

Cocemos el marisco en agua con sal gorda. Enfriamos y escogemos la carne, que cortaremos en láminas. Las verduras las picamos en juliana muy fina. En la batidora elaboramos un aliño con el aceite, zumo de limón, el eneldo y una pizca de sal fina.

Ponemos la juliana de verduras en un plato a lo largo que cubrimos con las láminas de marisco y el resto de carne que no se haya podido laminar, aliñamos y decoramos con las patas del animal y verduras al gusto.

ENSALADA DE CANGREJOS:

Ingredientes:

24 cangrejos de río;

1 achicoria mediana;

6 cucharadas de aceite de oliva virgen;

2 cucharadas de vinagre de vino;

2 dientes de ajo;

1 hoja de laurel;

1 cucharadita de pimentón dulce;

2 tazas de daditos de pan fritos en aceite de oliva;

unas hojas de escarola y sal.

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con abundante agua salada y cuando empiece a hervir echamos los cangrejos, dejándolos cocer durante 2-3 minutos, contados a partir que comienza a hervir de nuevo. Pelamos los cangrejos y los colocamos en un cuenco, añadimos una cucharada de aceite y el pimentón, removemos. Cortamos en juliana la escarola y la achicoria que aderezaremos con aceite, vinagre y sal. Frotamos con un ajo el fondo del plato de cada servicio y colocamos en el centro de cada uno un montoncito de pan frito, disponemos a su alrededor la achicoria y la escarola, bien mezcladas, adornamos con las colas de cangrejos y servimos.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES:

Ingredientes:

1 lechuga hermosa;

1 loncha hermosa de jamón serrano cortado en lardones;

½ cebolla muy picada;

1 lata pequeña de champiñones laminados;

1 lata pequeña de champiñones enteros;

aceite;

mantequilla;

sal;

1 tomate;

1 lata pequeña de espárragos verdes;

1 diente de ajo;

perejil;

1 pimiento rojo;

1 pimiento verde y un poco de vino blanco o de Jerez.

Elaboración:

Lavamos la lechuga y la cortamos en cintas que reservamos; picamos la loncha de jamón en lardones (tiras); pochamos en un poco de aceite y mantequilla la cebolla con un poco de ajo picado, una vez pochada añadimos el jamón y después los champiñones, regaremos todo ello con unas gotas de vino blanco o Jerez. En otra sartén con un poco de ajo pochamos los pimientos cortados en tiras, cuando estén blandos le sumamos un poco de vino blanco y perejil picado, reservamos. En otra sartén salteamos los espárragos y reservamos. Colocamos en una fuente la lechuga como cama que aliñaremos con sal, aceite y vinagre, alrededor ponemos los tomates cortado en ½ luna. Encima colocaremos los champiñones con el jamón, encima de estos los pimientos pochados y por último colocaremos estratégicamente los espárragos verdes.

ENSALADA DE CINTAS CON TRUCHA AHUMADA:

Ingredientes:

300 gr. de cintas o tallarines;

2 calabacines pequeños;

2 cebolletas;

2 paquetes pequeños de trucha ahumada (unos 250 gr.);

el zumo de ½ limón;

unos tallos de cebollino o unas ramitas de perejil;

4 cucharadas de aceite de oliva y pimienta.

Elaboración:

Lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en tiritas finas. Escaldarlos en una olla con agua hirviendo salada durante 1 minuto, escurrirlos y refrescarlos en agua fría. Introducirlos en un bol junto con las cebolletas, peladas y cortadas en tiras finas, y la trucha ahumada troceada. Condimentar con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y el aceite, mezclar bien. Reservar en el frigorífico 1 hora para que tome sabor. Cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente, escurrirla y refrescarla bajo el grifo de agua fría. Introducirla en una ensaladera y añadir el condimento preparado. Mezclar, espolvorear con el cebollino o el perejil picado y servir.

ENSALADA DE COLIFLOR:

Ingredientes:

400 gramos de ramitos de coliflor;

50 gramos de pimientos rojos de lata;

150 gramos de gambas peladas;

50 gramos de champiñones de lata;

1 yema de huevo cocida;

5 cucharadas de aceite de oliva virgen;

3 cucharadas de vinagre y sal.

Elaboración:

Cocemos en agua salada la coliflor y las gambas por separado, dejamos enfriar. Ponemos en una ensaladera las gambas, la coliflor, los champiñones y las tiras de pimientos, aliñamos y espolvoreamos con la yema de huevo picada.

ENSALADA DE ESPINACAS Y LENTEJAS:

Ingredientes:

200 gr. de espinacas en hojas pequeñas y tiernas;

8 cucharadas de lentejas cocidas;

1 zanahoria; 150 gr.

queso Gruyere en un trozo;

2 cucharadas de aceitunas negras;

2 cucharadas de zumo de limón;

5 cucharadas de aceite de oliva;

unas gotas de Tabasco y sal.

Elaboración:

Limpiar las espinacas eliminando las hojas marchitas, lavarlas, secarlas bien e introducirlas en una ensaladera. Pelar la zanahoria, lavarla y cortarla en tiritas muy finas. Añadirlas a la ensaladera y mezclarla con las espinacas y las lentejas. En un bol, batir el zumo de limón, el aceite, una pizca de sal y unas gotas de Tabasco y verterlo sobre las verduras. Remover delicadamente y dejar reposar durante 5-6 minutos. Cortar el queso Gruyere en láminas muy finas con ayuda de un pelador. Trasladar la ensalada a una fuente, completarla con el queso y las aceitunas y servir.

ENSALADA DE ESPIRALES, CON HORTALIZAS Y MEJILLONES:

Ingredientes:

300 gr. de espirales;

800 gr. de mejillones;

1 calabacín;

300 gr. de judías verdes;

1 cajita de tomates mini;

una pizca de pimentón picante;

½ diente de ajo;

2 ramitas de perejil;

4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Limpiar los mejillones rascando las valvas con un cuchillo y lavarlos bajo el grifo de agua fría. Introducirlos en una cacerola, añadir un poco de vino blanco, taparla y abrirlos a fuego fuerte. Dejar que se enfríen y separar los moluscos de las valvas. Lavar el calabacín y las judías, cocerlos por separado en agua hirviendo unos 7 u 8 minutos cada uno y escurrirlos cuando estén cocidos, pero aún crujientes. Dejar que se enfríen y trocear.

Cocer las espirales en agua hirviendo salada, escurrirlas cuando estén al dente, refrescarlas en agua fría y rociarlas con 1 cucharada de aceite. Reunir las verduras cocidas en un bol con el ajo y el perejil picados, el aceite, una pizca de sal y otra de pimentón, los tomatitos en gajos y los mejillones. Mezclar y dejar marinar durante unos 30 minutos. Trasladar la pasta a una ensaladera, añadir el condimento marinado, mezclar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Si os gusta el queso siempre se puede añadir a las ensaladas de pasta, aunque la receta no lo indique o contenga pescado o marisco.

ENSALADA DE GARBANZOS:

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos cocidos;

1 huevo duro;

8 huevos de codorniz;

1 cebolla picada;

2 tomates picados;

6 cucharadas de aceite;

3 cucharadas de vinagre;

perejil y sal.

Elaboración:

Cocemos los huevos de codorniz, picamos la cebolla, los tomates y el perejil. Mezclamos todos los ingredientes, dejamos reposar 30 minutos antes de servir y espolvoreamos con perejil picado.

ENSALADA DE HUEVO Y MELOCOTÓN:

Ingredientes:

3 huevos;

2 melocotones;

1 pimiento asado;

1 lata de anchoas;

100 gramos de jamón;

pollo;

aceitunas;

aceite;

vinagre y sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta es necesario que el pimiento sea rojo y de buena calidad. Asamos el pimiento, lo pelamos y lo partimos en tiras. Los huevos los cocemos y los picamos muy menuditos. El melocotón pelado, lo ponemos a remojo en agua y sal durante unas horas y el pollo después de asado y frío lo cortamos en trozos pequeños. Todo ello lo mezclamos con las anchoas y las aceitunas. Por encima esparcimos el jamón troceado muy menudo, aliñamos con aceite y vinagre, salamos y servimos frío.

ENSALADA DE JUDÍAS AL AZAFRÁN:

Ingredientes:

400 gramos de judías blancas cocidas;

200 gramos de salmón ahumado en trozos;

16 espárragos verdes gruesos;

1 diente de ajo prensado;

5 cucharadas de aceite de oliva virgen;

3 cucharadas de vinagre;

azafrán y sal.

Elaboración:

Cocemos los espárragos en agua salada hirviendo, a fuego vivo, durante 25-30 minutos. Preparamos el aderezo majando el ajo, el azafrán y la sal en un mortero; agregamos el aceite y el vinagre, mezclamos y dejamos reposar 15 minutos. Preparamos la ensalada y vertemos el aderezo encima.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON SALMÓN AHUMADO Y VINAGRE DE FRAMBUESAS:

Ingredientes:

250 gr. de judías verdes cocidas al dente;

1 cucharada de frambuesas;

vinagre de vino;

aceite de oliva virgen;

salmón ahumado;

pimienta blanca;

1 limón y sal.

Elaboración:

Salpimentamos las judías y las colocamos en el centro del plato; las cubrimos con las lonchas de salmón ahumado; las untamos con el limón y lo regamos con aceite de oliva virgen. El vinagre lo preparamos en la batidora, donde pondremos las frambuesas y el vinagre con un poco de sal.

ENSALADA DE LANGOSTINOS:

Ingredientes:

16 langostinos;

1 lechuga morada;

100 gramos queso Idiazabal (en su defecto manchego);

100 gramos queso Cabrales;

4 rabanitos;

1 cajita de canónigos;

vinagre de Módena;

1 vaso de aceite de oliva virgen extra;

1 cucharada de cilantro fresco picado;

pimentón picante y pimentón dulce;

1 diente de ajo y sal.

Elaboración:

Pelamos los langostinos, les quitamos la cabeza y reservamos. Abrimos los langostinos en forma de libro hasta llegar a la cola, sin cortarla del todo. En una taza batimos 3 cucharadas de aceite, una pizca de pimentón picante, ½ cucharada de pimentón dulce y el ajo prensado; vertemos esta mezcla sobre los langostinos y dejamos reposar durante 3 horas. En otro cuenco batimos el resto del aceite con una cucharada de vinagre y el cilantro fresco. Cortamos el queso en dados. Lavamos las hojas de lechuga y las secamos. Formamos 4 flores con los rabanitos. Colocamos en cada plato un poco de lechuga cortada en trozos pequeños y unos manojitos de canónigos, sazonamos de sal y regamos con la vinagreta de cilantro; encima de la ensalada ponemos unos trocitos queso. Hacemos los langostinos a la plancha sazonados con sal y colocamos 4 en cada plato y adornamos con un rabanito en flor y una cabeza de langostino, previamente pasada por la plancha.

ENSALADA DE LEGUMBRE Y SOJA:

Ingredientes:

1 lechuga;

200 gr. de judías blancas;

200 gr. de brotes de soja;

1 tomate en dados;

1 endibia;

aceite de oliva;

vinagre de Jerez;

perejil;

sal y agua.

Elaboración:

Poner en remojo las judías la víspera. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurrir y refrescarlas. Limpiar las verduras. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclando todo bien y espolvoreando con perejil picado.

Colocar la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo del plato, encima las judías y los brotes de soja, sazonar con sal y aliñar con la vinagreta.

ENSALADA DE LENTEJAS:

Ingredientes:

8 cucharadas de lentejas cocidas;

1 zanahoria;

150 gr. queso al gusto;

2 cucharadas de aceitunas;

1 loncha gruesa de jamón de York;

1 lechuga y una vinagreta de tomate con limón y unas gotas de tabasco;

1/2 pimiento verde y ½ pimiento rojo;

una cebolla pequeña y sal.     

Elaboración:

Limpiar la lechuga picarla en juliana reservando unas hojas que nos servirán como base de la ensalada; Pelar la zanahoria y cortarla en juliana       . Cortar el jamón en dados lo mismo que el queso, el pimiento cortarlo en juliana y junto con la cebolla cortada muy fina pochar en aceite de oliva y dejar enfriar. Preparar la vinagreta con el tomate pelado y sin semillas.

Pondremos las hojas de lechuga sobre el plato, en el centro  las lentejas con la vinagreta, las aceitunas y la zanahoria rallada, mezclar bien. Encima el jamón y el queso. Alrededor del plato la lechuga aliñada y en el centro ponemos un montoncito de pimientos pochados.

ENSALADA DE LOMBARDA:

Ingredientes:

1 kilo de lombarda;

150 gramos de maíz desgranado y cocido;

1 naranja pelada y troceada;

3 cucharadas de vinagre;

1 yogur natural;

1 cucharada de mostaza;

½ cáscara rallada de naranja;

2 cucharadas de aceite de girasol;

½ limón en zumo;

unos brotes de cebollino picados y sal.

Elaboración:

Cortamos la lombarda en tiras desechando las partes duras, lavamos, escurrimos y cocemos en agua hirviendo salada y acidulada con las tres cucharadas de vinagre, durante 20 minutos, escurrimos y la dejamos enfriar.

Cuando la lombarda esté completamente fría, la ponemos en una ensaladera y añadimos el maíz y los trozos de naranja. Mezclamos en un cuenco el yogur, junto con el aceite de girasol, el zumo de limón, la cáscara de naranja rallada, la mostaza y la sal, batir enérgicamente y verterlo sobre la lombarda. Espolvorear la ensalada con cebollino picado y servir.

ENSALADA DE MARISCOS:

Ingredientes:

1 k. de mariscos varados;

(langostinos, gambas; mejillones;..);

1 trozo de pixín;

250 g. de mayonesa;

2 naranjas (una en zumo);

100 g. de nata líquida;

lechuga;

vinagre y sal.

Elaboración:

Se hierve en agua con mucha sal y un chorro de vinagre el marisco durante unos dos minutos, y luego se pasa a otra cazuela mayor para que termine de hacerse simplemente con el calor. En un recipiente colocamos la mayonesa, el zumo de naranja y la nata, fabricando una salsa. Cortamos la lechuga en juliana, se sazona y ponemos en la fuente de servir o en copas individuales. Sobre esta cama de lechuga colocamos el rapé (pixín) que previamente habremos cocido en agua con sal, desmenuzado. Encima repartiremos el marisco, que tendremos pelado, mezclándolo con los gajos de naranja troceados, tapándolos con la salsa.

ENSALADA DE MOLUSCOS CON VERDURITAS AL JUGO DE PERDIZ ESCABECHADA:

Ingredientes:

2 perdices;

4 piezas por persona de mejillones,

ostras,

vieiras,

almejas,

(el plato se puede componer con un solo tipo de moluscos o bien variados);

unos tentáculos de pulpo cocido.

Verduras variadas:

100 gr. de coliflor;

100 gr. de calabacín;

100 gr. de berenjenas;

2 tomates;

2 aguacates;

maíz dulce;

100 gr. de zanahorias;

cebolletas;

un ramillete de hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, romero, salvia...);

unas hebras de azafrán;

laurel;

pimienta negra en grano;

aceite de oliva virgen;

sal;

vinagre de frutas;

caldo de verduras y 1 cabeza de ajos.

Elaboración:

Escaldar todos los moluscos por separado durante 4 minutos; dejar que se enfríen y sacarlos de las conchas, recogiendo sus jugos. Partir las perdices y escabecharlas con las verduras, las hierbas, un vasito de aceite de oliva, medio vasito de vinagre, sal, laurel, unos dientes de ajo y pimienta negra en grano. Añadir el caldo de verduras, el jugo de los moluscos y una cucharadita de azafrán. Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Sacar las verduras y escurrirlas completamente. Cortarlas en daditos.

En una fuente, o en el mismo plato donde se vayan a servir, disponer los moluscos y el pulpo, y colocar una hilera de verduritas variadas. Regar con un chorrito del escabeche de las perdices y decorar con un poco de tomillo limonero, unas hojitas de perejil fresco y cebollino muy picado.

Nota: otra opción es dorar las perdices en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen donde previamente se hayan frito varios dientes de ajo y, a continuación, cocerlas con el resto de los ingredientes y las especias para hacer el escabeche.

ENSALADA DE PASTA, QUESO Y ANCHOAS:

Ingredientes:

250 gramos de pasta en forma de conchas;

1 latita de anchoas en aceite;

100 gramos queso fresco;

1 taza de leche;

1 cucharada de mantequilla;

12 aceitunas negras y albahaca fresca al gusto.

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y mantequilla, cuando esté al dente la retiramos del fuego y la lavamos bajo el chorro de agua fría. Ponemos en el baso de la batidora las anchoas, el queso fresco y la leche, batimos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ponemos en un bol la pasta, la albahaca picada  y la mezcla de la batidora, mezclamos bien los ingredientes y adornamos con aceitunas negras rellenas o no y con ramitas de albahaca.

ENSALADA DE PASTA:

Ingredientes:

300 gramos de pasta;

2 huevos cocidos;

1 tomate de ensalada cortado en trozos;

1 tomate de ensalada cortado en media luna;

½ lechuga cortada en juliana;

un pocillo de vinagreta:

cebolla,

pimiento rojo,

verde,

aceite de oliva,

vinagre y sal;

unas aceitunas sin hueso;

una lata de bonito en aceite;

salsa rosa:

mayonesa;

naranja;

coñac y tomate frito;

espárragos;

guisantes cocidos;

jamón de york en dados y queso fresco en dados.

Elaboración:

Cocemos la pasta al dente en agua con sal y una chorretadita de aceite, dejamos enfriar. En una fuente ponemos la lechuga juliana aliñada alrededor decorada con el tomate. En un bol mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta y lo pondremos en la fuente. Serviremos acompañado de la salsa rosa.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y PUERROS:

Ingredientes:

4 pimientos rojos,

verdes y amarillos;

6 puerros;

4 patatas cocidas;

1 cucharada de alcaparras pequeñas;

1 cucharada de mostaza;

2 cucharadas de vinagre;

1 cucharada de hojitas de estragón;

½ diente de ajo;

5 cucharadas de aceite de oliva virgen;

1 cucharada de vinagre de manzana;

sal y pimienta.

Elaboración:

Ponemos en el fuego una cacerola con agua hirviendo y acidulada con 2 cucharadas de vinagre; cuando esté hirviendo, echamos dentro los pimientos dejándolos cocer durante 10 minutos, escurrimos, los cortamos por la mitad, los pelamos y quitamos las semillas y los cortamos en tiras.

En el mismo agua hirviendo, cocemos durante 10 minutos la parte blanca de los puerros, los cortamos en trocitos regulares y los ponemos en una ensaladera junto a los pimientos. Trituramos con un tenedor las dos patatas cocidas y peladas y las agregamos a los demás ingredientes.

En un cuenco diluimos la mostaza con el aceite de oliva virgen, las dos vinagres, y después de batirlos con un tenedor o varilla sazonamos con sal , pimienta recién molida y las hojitas de estragón. Por último añadimos ½ diente de ajo muy picado. Vertemos la salsa sobre las verduras preparadas, removemos varias veces añadiendo las alcaparras. Tapamos la ensalada y la dejamos reposar durante 10 minutos sobre una olla llena de agua hirviendo. Servir tibia.        

ENSALADA DE POLLO A LA MOSTAZA CREMOSA:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo;

½ lechuga;

¼ de lombarda;

100 gramos de maíz:

1 manzana;

8 nueces;

1 nabo;

Aliño:

sal;

4 cucharaditas de mostaza cremosa Maille;

3 partes de aceite de oliva virgen;

1 parte de vinagre de Jerez y una pizca de azúcar.

Elaboración:

Cortar las pechugas en tiras finas y rehogar en un poco de aceite, hasta que empiecen a dorarse. Cortar la lechuga y la lombarda en juliana, trocear la manzana, picar las nueces y rallar el nabo. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y preparar el aliño en un recipiente aparte, batiéndolo bien hasta que esté bien mezclado. Agregar a la ensalada y remover.

ENSALADA DE POLLO:

Ingredientes:

350 gramos de pechuga de pollo en un trozo;

2 cucharadas de aceite de oliva;

1 manzana roja en trozos;

50 gramos de jamón de York en tiritas;

1 lechuga pequeña;

1 taza de mayonesa;

1 limón en zumo;

1 cucharadita de albahaca;

un poco de orégano;

pimienta negra y sal.

Elaboración:

Salteamos la pechuga, salpimentada y untada con limón,  en una sartén con el aceite, la troceamos, dejamos enfriar y la troceamos así como la lechuga, depositándola en un cuenco que mezclaremos con el resto de los ingredientes. Serviremos sobre hojas de lechuga enteras.    

ENSALADA DE POMELO Y SALMÓN:

Ingredientes:

250 gr. de salmón ahumado en lonchas;

1 aguacate;

1 pomelo rosa,

1 manojo de espinacas frescas o de canónigos.

Salsa:

1 limón;

1 cucharada de vinagre;

3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Lavar las espinacas, retirar los tallos más duros y reservarlas. Pelar el aguacate, partirlo por la mitad y eliminar el hueso. Cortarlo en rodajitas, colocarlo en un bol, y regarlo con el zumo de limón para evitar que ennegrezca. Pelar el pomelo, eliminando al mismo tiempo la piel blanca, y separarlo en gajos, con cuidado de no romperlos. Disponer las lonchas de salmón en la fuente de servir. Colocar en el centro unas hojas de espinacas troceadas y lasa rodajitas de aguacate. Distribuir alrededor hojas de espinaca, en este caso enteras, o los canónigos.

Para preparar la salsa: mezclar el aceite de oliva con el vinagre, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Mezclar bien todos los ingredientes.

Por último, condimentar la ensalada con la salsa preparada y decorar con los gajos de pomelo reservados.

ENSALADA DE PULPO 1 :

Ingredientes:

1 k. de pulpo;

1 pimiento rojo;

1 pimiento verde;

1 cebolleta;

8 cucharadas de aceite de oliva;

3 cucharadas de vinagre de vino;

½ cucharada de pimentón dulce o picante;

2 ó 3 dientes de ajo y sal.

Elaboración:

Cuece el pulpo en agua hirviendo con sal y unos dientes de ajo hasta que esté tierno; una vez cocido, tardará unos 30 minutos, escúrrelo y córtalo en trozos pequeños. Corta la verdura en cuadraditos o en juliana y disponla en el fondo de una fuente. Aliña con sal, aceite y vinagre. Calienta un poco de aceite en una sartén, retira del fuego y rehoga el pimentón. Vierte este aceite sobre la ensalada y sirve.

ENSALADA DE PULPO 2 :

Ingredientes:

1 pulpo cocido de 1 Kg.;

1 manojo de espárragos verdes;

1 lechuga;

1 escarola;

1 achicoria; 

6 tomates pequeños;

1 cucharada de pimentón y aceite de oliva.

Para la vinagreta:

1 dl de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre.

Elaboración:

Pelar los espárragos, cortarlos al mismo tamaña y cocerlos en abundante agua con sal (con las yemas hacia arriba) unos 30 minutos. Sacarlos y meterlos en un recipiente con hielo y agua unos minutos.

Lavar muy bien las ensaladas, secarlas y cortarlas. Batir los ingredientes del aliño y rociarlas. Introducir unos minutos el pulpo en agua hirviendo (puede ser la de los espárragos), sacarlo, escurrirlo y secarlo; cortarlo en rodajitas finas.

Colocar las ensaladas en una fuente de servir alternando los colores, añadir los espárragos con las yemas hacia fuera, y el pulpo. Espolvorearlo con pimentón y rociarlo con aceite de oliva virgen.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y GAMBAS:

Ingredientes:

400 gramos de salmón ahumado cortado;

200 gramos de gambas cocidas y limpias;

jugo de limón y cáscara de limón en trozos;

perejil picado;

8 hojas de lechugas de diferentes tipos;

4 cebollinos;

8 hojas de basilisco;

½ pimiento;

5 cucharadas de aceite de oliva;

vinagre;

sal y pimienta.

Elaboración:

Mezclar las gambas y el salmón con el jugo de limón y la cáscara, el basilisco y el perejil. Dejar unas horas en el frigorífico. Cortar el cebollino, la lechuga y el pimiento, y colocar como fondo decorativo en el plato, sobre el que se añadirá la mezcla de gambas y salmón. Aliñar con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.

ENSALADA DE YOGURT:

Ingredientes:

1 lechuga (o varias de distinta clase: iceberg, hoja de roble, francesa,...)

cortadas en cintas de 1 cm.;

1 tomate cortado en media luna;

½ cebolla;

1 lata de mejillones en escabeche;

1 loncha de jamón de York gruesa cortada en dados;

sal; aceite de oliva virgen y vinagre.

Optativo podemos añadir unas patatas cocidas, brotes de soja;

bonito y queso.

Para la salsa de Yogurt:

3 cucharadas de yogurt natural;

3 cucharadas de mayonesa;

un poco de albahaca;

½ limón exprimido;

sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Ponemos en una fuente la lechuga, tomate y cebolla; lo aliñamos poco y por encima ponemos los mejillones en escabeche y el queso. Regamos todo ello con la salsa de yogurt.

ENSALADA PRINCESA:

Ingredientes:

2 manojos de espárragos verdes;

1 bote de alcachofas;

3 tomates rojos;

1 huevo duro;

1 limón y sal.

Para la vinagreta:

aceite de oliva virgen;

vinagre;

mostaza;

perifollo o perejil;

sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos los espárragos, cortamos las puntas y los freímos en aceite hasta que estén tiernos. En el centro de una ensaladera, distribuimos las alcachofas y alrededor ponemos los tomates cortados en gajos y las puntas de los espárragos. Esparcimos por encima el huevo duro picado y sazonamos con la salsa vinagreta.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS, JAMÓN Y GAMBAS:

Ingredientes:

1 lechuga cortada en juliana,

80 gr. de setas;

1 tomate;

50 gr. de jamón en daditos,

8 colas de gambas peladas;

aceite;

sal;

vinagre;

1 cucharadita de perejil picado;

1 diente de ajo picado muy fino y una chorretadita de vino blanco.

Elaboración:

Cortamos las setas en tiras y las rehogamos en aceite de oliva con el diente de ajo, el perejil, sal y el vino blanco hasta que estén hechas. Salteamos en una sartén las colas de gambas, y añadimos los taquitos de jamón y las setas. En un plato aliñamos la lechuga cortada en juliana y la colocamos alrededor del plato y encima decoramos con el tomate cortado en media luna. En el centro ponemos las setas y servir templado.

ENSALADA TROPICAL:

Ingredientes:

2 endibias;

4 palmitos;

100 gramos de maíz de grano cocido;

100 gramos de champiñones en lata;

100 gramos de nueces;

100 gramos de jamón de York;

3 naranjas;

2 manzanas;

1 pomelo;

1 limón;

75 gramos de pasta cocida;

4 cucharadas de mayonesa;

perejil;

pimienta negra y sal.

Elaboración:

Pelamos las dos naranjas y el pomelo y lo cortamos en dados, pasándolos a una fuente amplia o ensaladera. Añadimos las manzanas troceadas, el jamón en tiras, los champiñones laminados, el maíz, las nueces picadas y los palmitos en rodajas. Cocemos la pasta y cuando esté fría la mezclamos con los demás ingredientes. En un tazón mezclamos la mayonesa, el zumo de limón y de ½ naranja, sal y pimienta y batimos hasta obtener una crema homogénea. Vertimos la salsa sobre la ensalada y a la hora de servir decoramos con las hojas de endibias y espolvoreamos con perejil muy picado.

ENSALADILLA EN ROLLO:

Ingredientes:

Puré de patata espeso,

bonito,

aceitunas,

guisantes,

tomate,

mayonesa,

huevo cocido,

pimientos morrones, etc..

Elaboración:

Sobre un rodillo humedecido, extendemos el puré de patatas espeso, rellenamos con el relleno y vamos enrollando con cuidado, como si se tratase de un brazo de gitana, cubrimos con mayonesa, decoramos y dejamos enfriar en la nevera.

GULA CON VINAGRETA AL AJO PICADO:

Ingredientes:

500 gr. de gula;

20 gr. de salmón ahumado;

aceite de oliva;

1 limón;

hojas de endibia;

sal;

vinagre y un poco de ajo picado para la vinagreta.

Elaboración:

Salpicar la gula con unas gotas de limón, preparar la vinagreta y añadirla a la gula. Poner un trocito de salmón encima de las hojas de endibia y decorar el plato.

GULAS Y VIEIRAS EN ENSALADA:

Ingredientes:

6 vieiras;

150 gr. de gulas;

3 escalonias;

hojas de ensalada ( de roble, cogollos, lechuga, escarola);

3 cucharadas de vinagre de jerez;

3 dl. de aceite de oliva virgen;

sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las hojas de ensalada y escurrirlas. Limpiar las vieiras, retirar el coral y cortarlas por la mitad. Saltearlas en un poco de aceite y reservarlas. Rehogar las escalonias picadas. Desglasar con el vinagre y agregar el aceite restante. Salpimentar y  calentar sin que hierva. Disponer la ensalada en una fuente, añadir las gulas y las vieiras y regar con el aliño caliente.