CARPACCIO DE BUEY CON CRUJIENTE DE CALAMAR

Carpaccio de buey con crujiente de calamar

Ingredientes: 



1/2 solomillo de buey.1 cebolla.1 puerro.1 botella de vino tinto.Tomillo, ajo, laurel y 


pimienta.Para el crujiente: 


1 calamar, 2 lonchas de jamón.Para la mousse de anguila ahumada: 150 grs. de nata, 75 


grs. de leche, 75 grs. 


de anguila ahumada, 2 hojas de gelatina.




Preparación:


Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Echarlo en un recipiente con el solomillo, el 


vino y los aromáticos 


durante 3 horas. Retirar el solomillo de la marinada y congelar.Crujiente: hacer un 


rollito con el calamar y el 


jamón, cortar fino y freír.Mousse de anguila ahumada: añadir a la nata semimontada la 


mezcla de leche y la 


anguila, añadir la gelatina y salpimentar


PRESENTACIÓN:




Cubrir la base del plato con láminas finas de buey, salpimentar y añadir un poquito de 


aceite de oliva virgen. 


Colocar en el centro un bouquet de lechugas variadas, encima unas lascas de parmesano 


y al lado la mousse 


con el crujiente