SOPAS Y CREMAS

CREMA DE QUESO:

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla;

100 gramos de queso blanco rallado;

1 cucharada de harina;

1 litro de caldo hirviendo;

3 cucharadas de nata líquida;

1 cucharada de vino blanco seco;

pimienta blanca y sal.

Elaboración:

En una cacerola ponemos a calentar la mantequilla donde rehogaremos la harina, añadiremos poco a poco el caldo sin dejar de remover, posteriormente incorporamos el queso, el vino y corregiremos de sal y pimienta, dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente sin dejar de remover. Incorporamos la nata y lo presentamos con pan frito.

VICHYSOISSE

Ingredientes

½ Kg. De puerros, ½ Kg. De patatas, 1 l. De caldo blanco ligero, 50 grs. de mantequilla, 250 grs. de nata liquida.

Preparación

1º - Se cogen los puerros y las patatas, se pelan y se cortan en pedacitos reservando un puerro para adornar.

2º - Se pone la mantequilla en una cazuela y se rehogan los puerros y las patatas sin que tomen color.

3º - Se añade el caldo y se deja cocer hasta que todo este tierno.

4º - Todo esto se pasa por el pasa puré y se pone en la nevera.

5º - ½ hora antes de servir se pone la nata en un cuenco y se bate hasta que este esponjosa, se mezcla con en puré hasta que se haga una crema homogénea.

6º - Se echa en cuencos y el puerro que habíamos reservado se pica muy picadito y se echa por encima.

Sopa Manchega

Ingredientes

- 400 gr de pan
- 4 cucharadas de aceite
- 150 gr de cebolla
- 250 gr de espárragos trigeros
- 1 ltr de caldo de pollo
- 1 cucharadita de perejil
- 1 diente de ajo
- 10 hebras de azafrán
- Sal y pimienta.
- 4 huevos

Elaboración:

Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil,
el diente de ajo picado y los espárragos troceados.
Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un
hervor, añadi

r el azafrán hecho polvo y sazonar con la sal y la pimienta.
Para servir poner en el fondo de unas cazuelas de barro, el pan cortado en
rebanadas, encima de éstas, el huevo. Echar por encima el caldo y darle un
ultimo hervor dentro de las mismas cazuelas.
En caso de no disponer de cazuelas de barro, poner el pan en el fondo de una
cacerola y proceder de la misma manera.
Poned el huevo en el plato donde vayais a servir la sopa y echad el caldo
por encima, bien, bien caliente.