SALMÓN MARINADO

RECETA 23/01/2012

Salmón Marinado

Ingrediente y elaboración

Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte

anterior.

Mezclar (por cada Kg. de peso de salmón): 30 gr. de azúcar + 40 gr. de sal

fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.

Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con

eneldo picado.

Ponerle encima una tablilla y peso encima

Meter en la nevera 2-3 días girando la pieza 2-3 veces para que se

empape del juguillo que destila.

Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.

Servir con esta salsa:

Salsa Agridulce para el Salmón

Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijón (o normal).

3 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de vinagre.

5 cucharadas de aceite de oliva.

3 cucharadas de eneldo picado.

3 cucharadas de agua (discrecional).