VERDURAS

ALCACHOFAS EN VINAGRETA

Ingredientes

16 alcachofas.

½ limón.

Agua y sal.

Para la vinagreta:

1 trozo de cebolleta.

1 trozo de pimiento rojo.

1 trozo de pimiento verde.

8 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de vinagre.

Sal, perejil picado.

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitándolas el rabo, las hojas de fuera y la punta. Las vamos frotando en limón y las echamos en una cacerola con agua y sal, donde cocerán unos 30 minutos. Una vez cocidas las troceamos habiéndolas escurrido previamente. Colocamos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima.

Vinagreta:

En un bol echamos el aceite y el vinagre, batimos bien con un tenedor para que ligue y añadimos el resto de los ingredientes picaditos.

ALBORONIA

Ingredientes:

1/2 kg. de berenjenas
1/2 kg. de pimientos verdes
1/2 kg. de tomates
250 g. de calabaza amarilla
1 cebolla grande
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
sal

Preparación:

Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en dados gruesos. Lavar y partir los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Pelar y picar finos por separado la cebolla y los tomates.
Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla. Cuando empiecen a dorarse, agregar los tomates. Dejar rehogar y añadir las berenjenas y la calabaza. Sazonar y añadir el pimentón. Remover y poner el vinagre. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse. Servir en fuente amplia.

CREMA DE VERDURAS:

 Ingredientes:

1 bolsa de 2 kilos de menestra congelada;

1 vasito de nata líquida;

caldo de ave;

sal;

pimienta;

½ kilo de patatas cocidas y 1 vaso de leche.

Elaboración:

Ponemos agua a hervir con sal y cuando rompa a hervir añadimos la bolsa de menestra congelada y dejamos cocer con la pota destapada hasta que estén hechas; en otra pota ponemos a cocer las patatas con agua un poco de cebolla, una chorretada de aceite de oliva; sal y una hojita de laurel. Mezclamos los ingredientes, a los que sumamos el caldo de ave y un poco de caldo de verduras, trituramos con la minipimer y lo pasamos por el pasapurés o un chino o cedazo. Volvemos a poner a cocer y añadimos la leche, mezclamos bien, corregimos de sal y pimienta y servimos caliente con una chorretadita de nata líquida

SOUFFLÉ DE PATATA Y QUESO:

Ingredientes:

1 paquete de puré de patatas;

150 gramos queso manchego rallado;

100 gramos queso roquefort;

100 gramos queso gruyer rallado;

¼ litro de leche;

50 gramos de mantequilla;

5 huevos;

sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos el puré con 2 vasos de agua, la leche, 25 gramos de mantequilla y una cucharadita de sal; añadimos las tres variedades queso, sazonamos con pimienta y mezclamos bien. Cuando esté tibio agregamos las yemas de los huevos e incorporamos las claras montadas a punto de nieve fuerte. Vertemos en un molde se soufflé untado con mantequilla y lo metemos en el horno previamente precalentado, durante 15 minutos a temperatura media y 5 minutos a horno fuerte. Servir inmediatamente.