PESCADOS

Carpaccio de Pescado con Crema de Aguacate

Ingredientes

400 gr. de filete de salmón fresco

Sal
Escarola
1 aguacate
100 gr. de crema acidificada (nata agria )
Zumo de limón
1 cucharadita de mostaza semipicante
2 cucharadas de mayonesa
Pimienta recién molida
Cebollino

Elaboración:

Congele ligeramente los filetes de pescado. Córtelos con un cuchillo afilado en lonchas muy finas y dispóngalos sobre platos fríos, sale ligeramente.

Mientras tanto prepare la escarola, lávela con agua fría y centrifúguela.

Para la crema de aguacate

aplaste medio cuenco con un tenedor y mézclelo con la crema acidificada, el zumo de limón, la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta, hasta obtener una crema homogénea.
Disponga la escarola con la crema de aguacate sobre el pescado. Decore
con cebollino.

PASTEL DE VERDURAS Y MERLUZA:

Ingredientes:

½ Kg de zanahorias;
300 gr. de nabos;
300 gr. de espinacas;
4 cucharadas de mantequilla;
4 yemas;
sal;
pimienta;
unas colas de marisco cocido o bacas de mar;
200 gr. de salmón fresco.

Muselina:

200 gr. de merluza;
2 claras;
8 cucharadas de nata líquida.

Vinagreta:

3 tomates rojos;
8 cucharadas de aceite de oliva virgen;
sal;
pimienta y estragón.

Elaboración:

Raspar, lavar y cortar las zanahorias en lonchas finas. Escaldarlas y forrar con ellas un molde engrasado. Envolver el marisco cocido en filetes fino de salmón y después en plástico de cocina y guardarlo en el congelador. Cortar en juliana las verduras limpias y salteadas en mantequilla, por separado, a fuego lento. Salpimentar y unir 1 yema a cada una de las verduras.

Triturar la merluza con las claras y la nata, sazonar (muselina).
Llenar el molde con capas de verdura, en el centro la muselina y el marisco sin plástico. Cubrir con muselina y terminar con verduras. Cocer en el horno, al baño María, durante 40 minutos. Desmoldar y servir con la vinagreta de tomate.

Mousse de Salmón

Ingredientes

250 gr. de salmón
100 gr. de nata.
100gr de gambas.
100 gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración en thermomix:

Trocear las gambas peladas junto con el salmón 10 segundos a velocidad 3 ½.
A continuación añadir la nata y programar 15 min. 90º de velocidad 1.
Añadir el aceite poco a poco con la maquina a velocidad 5.
Poner la mariposa y programar 1 min. a velocidad 1.
Reservar. Utilizar manga pastelera para napar las tostas.

Merluza rellena

Ingredientes

1Kg. Merluza fresca

300 gr., de gambas peladas
400 gr., de mejillones (frescos)
200 gr., de langostinos
Aceite de oliva
1 Litro Leche
80 gr., de mantequilla
80 gr., de harina
Pimienta blanca molida

Fondo de pescado

1 Limón
Perejil

Elaboración:

Limpiar la merluza, quitar vísceras y la cabeza (la cual se aprovechará para hacer un fondo de pescado).

Abrir la merluza a lo largo del lomo, como si de un libro se tratase, retirar la espina central en su totalidad.
Salpimentar, incorporarle el relleno a todo lo largo y cerrarla. Posteriormente bridarla cuidadosamente sin magullar su carne.
Colocar la merluza en una placa del horno engrasada, salpimentarla y meter en el horno, el cual se habrá calentado previamente a una temperatura de (180º-200º) aproximadamente. Añadirle el fondo de pescado. Mantener en el horno durante 25-30 minutos, vigilando y rociándolo de vez en cuando con su propio jugo para que no se seque.
Colocar en bandeja o plato de presentación y decorar al gusto, pintando previamente la merluza con una gelatina.

Para el relleno:

Elaborar una bechamel (80 gramos de mantequilla y 80 gramos de harina). Por otro lado cocemos las gambas, langostinos y los mejillones al vapor (retiramos las cáscaras de los mismos  que se aprovechan para la decoración).Con la carne de los mejillones y las gambas peladas ya cocidas, lo picamos en paisana fina y lo incorporamos a la bechamel elaborada anteriormente. Los langostinos cocidos los emplearemos como decoración del plato.

Lubina a la Bella Vista

Ingredientes

1Kg. Lubina fresca

1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 limón
6 hojas de gelatina
Fondo de pescado
Sal gruesa y fina

Elaboración:

Limpiar la lubina y retirarle las vísceras. (Quedando la lubina entera con la cabeza y la cola, para su posterior presentación).

Una vez limpia se envuelve la lubina en un paño fino a continuación se brida con hilo de vela. Reservar.
Preparar en un rondón un caldo corto (cebolla, puerro, zanahoria, cáscara de un limón), sal, e introducir la lubina.
Poner el rondón al fuego (con el agua fría) y cuando rompa a hervir dejarlo durante 5 minutos. A continuación retirarlo del fuego y dejar enfriar la lubina en dicho caldo.
Retirarla del caldo corto, quitar cuidadosamente el bridado y el paño que la envuelve. También, debemos retirar con mucho cuidado la piel del cuerpo del pescado sin estropear su carne.
Preparar una gelatina con fondo de pescado y pintar toda la lubina de forma que quede cubierta en su totalidad.
Colocar sobre una bandeja o plato de presentación con una decoración al gusto.

Para la gelatina.

Dejar a remojo las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Calentar ¼ de litro de fondo de pescado y diluir las hojas de gelatina en dicho fondo aún caliente hasta que se disuelvan. Dejar enfriar un poco para que la gelatina actúe, a continuación, usar para pintar y napar el género deseado, siendo en este caso la lubina.

Langostinos con patatas y crujientes de jamón

Ingredientes

12 Colas de langostinos

8 patatas pequeñas
6 lonchas de jamón serrano
½ diente de ajo
Perejil
Vinagre balsámico
Sal y pimienta

Elaboración: 

Pelar las patatas, córtalas en trozos y cocerlas al vapor.

Saltear los langostinos con ajo (aceite). Rociar con vinagre balsámico.
Distribuir sobre las patatas.

Para el crujiente de jamón:

En una fuente extender el jamón, poner una fuente encima e introducir en el horno a 200º durante 15 Min.
Decorar con los crujientes de jamón y perejil.

Turbante de lenguado con Corazón de Gambas

Ingredientes

4 Lenguados de 500 gr.

200 gr. de gambas.

Para la Veloute:

80 gr. de mantequilla.
80 gr. de harina.
1l. de caldo de pescado
Sal, pimienta y nuez moscada.

Para el fondo:

Zanahoria.
Vino blanco.
Ajo.
Cebolla.
Agua.

Elaboración:

Fileteamos los lenguados y salpimentamos.

Hacemos los turbantes e introducimos gambas en el centro.
Colocamos los turbantes en una placa de horno mojado con un poco de fondo.
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio e introducimos en el horno durante 15 minutos.
Antes de servir napamos con la Veloute.
Este plato puede ir acompañado de patatas al vapor, melón glaseado al Pedro Ximénez, etc.

Vieiras sobre Costrón de Pan

Ingredientes

2 Puerro.

2Cebolla.
1 Pimiento rojo.
100 gr. de jamón serrano.
12 Vieiras.
Sal
4 rebanadas pan de molde.
Fumet.
1 limón.
½ copa de vino blanco.

Elaboración:

En una saute con aceite pochamos el puerro, la cebolla y el pimiento rojo, cortado todo en juliana fina. Añadimos antes de terminar de pochar a las hortalizas un poco de fumet.

Salteamos las vieiras en una saute con poco aceite y a fuego vivo. Reservamos las vieiras y desglasamos la saute con un poco de vino blanco.Cortamos el pan de molde con el corta pastas y lo freímos hasta conseguir que quede dorado.

Para el crujiente de jamón, se corta este en lonchas no muy gruesas y se colocan en una bandeja y lo cubrimos con el silpat y lo metemos en el horno a unos 140 grados hasta que se seque. 

Para montar el plato colocamos el costrón de pan, encima las verduras, después las vieiras (con un corte sesgado por la mitad) y el crujiente de jamón.

Finalizamos con una cucharadita de zumo de limón (el montaje se realiza con la ayuda de un corta pastas de tamaño ración).

Lubina Braseada sobre Crema de Porrusalda

Ingredientes

4 lomos de lubina ( 200 gr. aproximadamente ) y sal

Para la crema de porrusalda
1 zanahoria grande
100 gr. de calabaza limpia
4 puerros grandes
1 patata grande
Aceite
Un diente de ajo, sal y agua 

Elaboración:

Se limpia la lubina se corta y se reserva

Para la crema de porrusalda:

Se dora el diente de ajo en aceite. Cuando está listo se añaden las verduras y se rehoga todo durante bastante tiempo, para que se impregne bien de aceite. Se añade agua hasta cubrir. Se tritura, se cuela y se reserva.

Se brasea la lubina por el lado de la piel. Se cocina por el otro lado cuando este en su punto justo. Se emplata sobre la crema que previamente se ha colocado sobre un plato hondo, colocando la piel  hacia arriba. Se decora con perejil picado, sal de ajo y aceite de pimienta.

Lenguado a la Plancha con Cogollo y Jugo de Carne

Ingredientes

4 lenguados de ración
2 cogollos
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
1 litro de agua
1 dl de vino tinto
1 hueso de cañada
200 gr., de carne de morcillo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
El zumo de medio limón, sal.

Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de vinagre de vino y sal gorda.
Unas hojitas de perifollo.

Elaboración:

Haz un caldo con el agua, la carne, el hueso de cañada, la cebolla, el puerro y el tomate enteros, cociendo lentamente por espacio de dos horas. Transcurrido este tiempo, cuela el caldo. Redúcelo a fuego lento a la mitad de su volumen, añadiendo el vino tinto y sazona. Una vez limpios los lenguados, pon una plancha a fuego vivo con dos o tres cucharadas de aceite y hazlos de uno en uno, enteros y por ambos lados, como máximo un par de minutos dependiendo del grosor. Deja reposar en un sitio caliente durante 5 minutos; al mismo tiempo, haz los cogollos, previamente untados con el aceite sobrante, en otra plancha caliente 1 minuto por cada lado. Alíñalos al final con la vinagreta que habrás montado con los ingredientes señalados, excepto la sal gorda.

Saca los filetes de los lenguados y dales un ligero golpe de calor en el horno, añadiendo el zumo del medio limón y el aceite de oliva virgen. Coloca en un costado del plato los filetes de lenguado superpuestos, uno sobre otro, y aliñados. A su lado el cogollo hecho a la plancha, también aliñado y sazonado con sal gorda. Salsea alrededor de ambos con el jugo de carne reducido y decora con unas hojitas de perifollo.

Rape en salsa Americana

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de rape limpio

Aceite y sal

Para la salsa:
4 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
1 cebolla.
100 gr. de langostinos.
100 gr. de gambas.
1 puñadito de estragón.
1/2 copa de brandy.
1/2 litro de caldo de pescado.
Fécula de patata disuelta en agua.
Perejil picado, pimienta, sal y aceite.

Elaboración:

Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela.
Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos. Rehoga bien. Y añade el estragón y el brandy. Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien y vierte el caldo. Deja reducir durante 20 o 30 minutos.
Tritura la salsa y pásala por el chino.
Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.
Salpimienta el rape y dóralo en una sartén. Añade la salsa y cocínalo junto hasta que se haga. Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil.

Merluza en crema de Guisantes con Ajos confitados

Ingredientes para 4 personas:

4 Suprema de merluza.

Sal y pimienta.

Para la crema de guisantes:

350 gr., de guisantes.
500 gr., de patatas.
2 espárragos verdes.
Sal
Pimienta blanca molida.

Elaboración:

Salpimentar la merluza.

Hacemos la merluza al vapor durante 20 minutos(al agua se le puede añadir hierbas aromáticas para potenciar el sabor de la merluza).

Para la crema de guisantes:

Cocemos la patata, los guisantes y los espárragos por separado.

Reservamos  el agua de los guisantes.

Una vez hervidos los tres ingredientes los mezclamos y trituramos, añadiéndole el agua de los guisantes, hasta conseguir la textura deseada.

Pasar por el chino para evitar tropezones, consiguiendo así una textura
fina.Rectificar de sal y pimienta.
Colocamos la crema en el fondo del plato y la merluza sobre esta.

PASTEL DE VERDURAS Y MERLUZA:

Ingredientes:

½ Kg de zanahorias;

300 gr. de nabos;

300 gr. de espinacas;

4 cucharadas de mantequilla;

4 yemas;

sal;

pimienta;

unas colas de marisco cocido o bacas de mar;

200 gr. de salmón fresco.

Muselina:

200 gr. de merluza;

2 claras;

8 cucharadas de nata líquida.

Vinagreta:

3 tomates rojos;

8 cucharadas de aceite de oliva virgen;

sal;

pimienta y estragón.

Elaboración:

Raspar, lavar y cortar las zanahorias en lonchas finas. Escaldarlas y forrar con ellas un molde engrasado. Envolver el marisco cocido en filetes fino de salmón y después en plástico de cocina y guardarlo en el congelador. Cortar en juliana las verduras limpias y salteadas en mantequilla, por separado, a fuego lento. Salpimentar y unir 1 yema a cada una de las verduras.

Triturar la merluza con las claras y la nata, sazonar (muselina).

Llenar el molde con capas de verdura, en el centro la muselina y el marisco sin plástico. Cubrir con muselina y terminar con verduras. Cocer en el horno, al baño María, durante 40 minutos. Desmoldar y servir con la vinagreta de tomate.

Filetes de Merluza Rellenos de Navajas

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de merluza

16 navajas frescas

4 dientes de ajo

Medio limón

sal

perejil

2 tomates

1 cebolla pequeña

1 Dl. de aceite de oliva

25 grs. de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cuarto de litro de caldo de pescado

Una cucharada sopera de harina

Pimienta blanca

Pan rallado.

Preparación

Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los

cortamos en trocitos pequeños. En un mortero majamos los ajos, el

perejil, y después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal. Lo

reservamos. De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los

aplastamos bien. Los sazonamos con sal y limón y también se reservan. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el

tomate. Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas. Salpimentamos y

tapamos el recipiente. Una vez abiertas, apartamos el sofrito del fuego

y retiramos las conchas de las navajas. Entre dos filetes de merluza

colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos. Los

colocamos en el horno, se unta con el majao preparado anteriormente. Los

horneaos durante 10 minutos a 180 grados y los acompañamos con la

salsa.

Molde de salmón y queso

Ingredientes.

200 grs. de queso para fundir, 100 grs. de queso rallado, 8 lonchas de salmón ahumado, 2 hojas de gelatina, limón, cebollinos, hinojo, perejil y sal.

Preparación.

1º - Se mezclan los quesos, las hierbas picadas un poco de sal y 2 o 3 cucharadas de zumo de limón.

2º - Se separan las hojas de gelatina por agua fría y se disuelven en un poco de agua hirviendo.

3º - Se añade a la crema de queso y se mezcla todo.

4º - A continuación se forra un molde alargado con papel de aluminio y se llena con capas alternas de salmón y crema, salmón, crema y salmón.

5º - Se presiona ligeramente con los dedos y se deja reposar en el refrigerador de 4 a 5 horas antes de sacarlo del molde, se pone en una bandeja alargada y se sirve adornándolo con un limón y unas ramitas de eneldo o perejil.

CROQUETAS DE PURÉ DE BACALAO:

Ingredientes: 

1 kilo y medio de patatas rojas;

¼ kilo de bacalao desalado;

2 huevos;

aceite;

agua;

ajo y sal.

Elaboración:

En una pota ponemos las patatas sin pelar, pero muy bien lavadas y el bacalao, cubrimos de agua y ponemos a cocer entre 20 y 30 minutos, según la clase de patatas; quitamos la piel de las patatas y las desmenuzamos junto con el bacalao, mezclamos y añadimos 2 yemas de huevo y un diente de ajo pelado, frito en aceite y machacado. Batimos las claras a punto de nieve con un poco de sal y mezclamos con lo anterior con cuidado.

Con las manos bien limpias y mojadas, para que no se nos pegue la masa, formamos las croquetas, que iremos friendo en aceite caliente por tandas.

Brazo gitano de mar o Tronco de mar 

Ingredientes

Para la genovesa
4 huevos, 120 gramos de harina sin levadura, 80-90 gramos de azúcar, una pizca de sal.

Para el relleno
250 gramos de palitos de cangrejo, gambas o langostinos, 100 gramos de pimiento rojo, 100 gramos de pimiento verde, 100 gramos de cebolla, 2 huevos duros, perejil.

Para la salsa rosa
1 vaso (de los de agua) de mahonesa , 1 c/s de ketchup, unas gotas de zumo de naranja , 1 c/s de coñac, 1/c de nata, unas gotas de tabasco, unas gotas de Salsa Perrins.

Para el adorno
Huevos duros , aceitunas, langostinos, tiras de Pimientos de Piquillo ,lechuga o escarola.

Elaboración
Para la genovesa
Precalienta el horno a 170º C. Bate las claras a punto de nieve y reserva. Bate las yemas con el azúcar hasta que quede espumosa y blanquee, añádele la harina y la pizca de sal. Por último agrégale las claras reservadas y mezcla suavemente. Vierte la mezcla en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Extiéndela con una espátula hasta que forme un rectángulo de 1/2 centímetro.
Hornéalo unos 10 minutos. A continuación vuélcalo sobre un paño de cocina de algodón, ligeramente humedecido. Sírvete del paño para enrollarla y guárdalo así o envuélvelo convenientemente y congélalo.

Para el relleno
Pica los palitos, las gambas o los langostinos previamente cocidos en trozos pequeños. Si usas la TMX, 4 segundos en velocidad 4. Resérvalo.
Pica el resto de los ingredientes del mismo tamaño. En la TMX 5 segundos en velocidad 4. Mezcla todo y reserva.

Para la salsa rosa
Mezcla todos los ingredientes. Reserva.

Para el adorno
Haz los huevos duros, cuece las gambas durante 2 ó 3 minutos. Escurre y reserva. Corta el tiras los pimientos del piquillo.

Para el montaje
Mezcla el relleno (bien escurrido) con la salsa. Desenrolla el bizcocho y extiende bien el relleno sin llegar a los bordes. Enróllalo de nuevo.

Emplatado
Coloca el Brazo gitano de mar en la bandeja de servir y cúbrelo con la salsa. Puedes hacerle las rayas que se ven en la foto con un tenedor y a continuación decorar con los huevos, gambas y pimiento. Consérvalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Aguacates rellenos.

Ingredientes.

100 grs. De carne de cangrejo, 2 aguacates, 2 cucharadas de zumo de limón, 25 gramos de nueces, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharada de vinagre, 1 huevo duro, 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación.

1º. - Partir los aguacates por la mitad y sacarles el hueso y vaciar la carne del aguacate dejando hueco el corazón de cáscara y entero para posteriormente hacer el relleno, pasar la carne del aguacate con el limón para que no se oscurezca por el chino y sazonar al gusto.

2º. - Picar las nueces y mezclarlas con la carne del cangrejo ya picada, añadir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta a la pasta del aguacate y removerlo bien, después llenar las carcasas con ella.

3º. - Adornarlas con las yemas de los huevos duros picándolo con un rayador fino, echarle el perejil picadito y enfriar hasta la hora de servirlo

Bacalao al pil-pil

Ingredientes

4 trozos de bacalao desalado, 1 guindilla, 4 dientes de ajo, 2dl. De aceite de oliva.

Preparación.

1º - Coloca el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela y cuando estén dorados, retíralos a un plato. A continuación, deposita el bacalao con la piel sobre la misma cazuela y caliéntalo 2 minutos por cada lado (para que suelte la gelatina). Después déjalo templar y coloca el bacalao en una cazuela de barro donde iras añadiendo el aceite anterior poco a poco mientras empiezas a ligar el bacalao moviendo la cazuela en ángulos. Una vez ligada la salsa solo resta añadir el ajo y la guindilla

Buñuelos de bacalao

Ingredientes

½ Kg. De bacalao desalado y desmigado, 300 grs. de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 claras de huevo, 1 vaso de cerveza, sal, aceite de oliva para freír, ½ l. De salsa de tomate, 8 pimientos del piquillo, perejil.

Preparación.

1º - En un cuenco hondo mezcla la harina, el aceite, un poco de perejil picado, sal y ve añadiendo la cerveza hasta formar una pasta no muy liquida ni muy espesa.

2º - Bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la masa. Después agrega el bacalao que habrás salteado en aceite y mézclalo todo bien. En una sartén pon a calentar abundante aceite, con una cuchara coge porciones de bacalao mezclado con la más y fríelas. Escurre los buñuelos y sirve. Acompañar con salsa de tomate y pimientos fritos

Merluza al horno con salsa de nata y champiñones

Ingredientes

4 rodajas grandes de merluza

3 cucharadas de aceite de oliva

40 gr. aproximadamente de mantequilla

1 limón

1/2 vaso de vino blanco

ramitas de perejil

100gr. de champiñones

200 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Elaboracion

En una fuente resistente al horno se pone el aceite de oliva y encima se colocan las rodajas de merluza, secas y con la sal. Se rocían con el vino blanco y unas gotitas de zumo de limón, y se le pone encima las ramitas de perejil.

Se pone un poquito de mantequilla encima de cada rodaja de merluza y se meten en el horno, previamente calentado, unos 5 minutitos a fuego mediano, y después se dejan unos diez minutos más hasta que las rodajas estén hechas.

Mientras tenemos metida la merluza en el horno, vamos preparando los champiñones. Se cepillan bien para quitarles la tierra, se lavan y se rocían con limón para que no oscurezcan.

Se cortan en láminas y se ponen en un cazo con mantequilla y un poco del zumo de limón. Se deja unos 10 minutos a fuego mediano hasta que estén hechos.

Una vez hechos se le añadiran la nata para cocinar removiéndolo bien todo y cociendo la nata a fuego suave. Se le echa esta salsa a la fuente de las rodajas de merluza y se vuelve a meter en el horno casi apagado para que caliente todo junto.

Como acompañante unas patatas parisinas

RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes:

almejas
rape
harina
ajo
cebolla
pan rallado
caldo de pescado,
vino blanco,
una hoja de laurel,
un chorro de limón,
sal y pimienta.
perejil picado

Preparación:

Abrir con un vaso de agua en una sartén las almejas una vez limpias de tierra (1 hora en agua con sal). Reservar.
Rebozar el rape cortado en filetes en harina y freir ligeramente. Reservar.
En el mismo aceite freir ajo y cebolla picaditos. Al dorarse, añadir 1 cda. de pan rallado y rehogar. Añadir el agua de abrir las almejas, caldo de pescado, vino blanco, una hoja de laurel, un chorro de limón, sal y pimienta. Dar un hervor y añadir el rape y las almejas. Cocer 5 minutos, añadir perejil picado y servir.
Como también tenìa unas gambitas listas para desaparecer del congelador, también las puse, aunque siempre pongo sólo almejas.

Las cantidades, como casi siempre, a OJO.

Lomo de salmón al horno

Ingredientes:

- 4 lomos de salmón fresco de unos 200 gramos cada uno (sin espinas).

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- una copa de Jerez.

- pimienta blanca, sal, tomillo y romero.

Preparación:

Colocar los lomos de salmón en una fuente. Regar con el aceite y el Jerez.

Dejar macerar, tapado una hora dandole vueltas varias veces.

Sacar los lomos, salpimentar y espolvorear las hierbas.

Hornear al grill a 150º, de 4 a 6 minutos por cada lado.

Abadejo con mahonesa de ajos‏

Ingredientes:

800 gr de abadejo fresco en fletes
2 papas
sal

Pimienta

berenjena
8 o 10 dientes de ajos
Aceite
Agua

Para la mahonesa de ajos

1 diente de ajo
1 huevo
1 vaso de aceite
1 chorreón de aceite

sal

Para la salsa de tomate

1 cebolla
4 tomate
1 pizca de azúcar
sal

Preparación

Pelas las papas y darle forma de bolitas. Fríela en una sartén con aceite y 8 dientes de ajos
sin pelar Cuando estén doradita tápalas con papel aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno por las berenjenas cortadas en filetas con un pico de aceite y sal. Para preparar  la salsa de tomate pica la cebolla y trocea los tomates, en una sartén con aceite pocha la cebolla y el tomate añade una poco de sal y azúcar. Deja cocer. Cortar los files de abadejo y salpimentadlo. Para la mahonesa pin en la licuadora ajo aceite vinagre y sal .Bate hasta que ligue cubre los fletes de pescado con mahonesa y llevado al horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos. En una fuente pan las fetas de berenjena y encima coloca el

pescado. Añade a un lado la salsa de tomate y al ateo las bolitas de patatas decorado con una ramita de perejil.

Salmón Marinado

Ingrediente y elaboración

Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte

anterior.

Mezclar (por cada Kg. de peso de salmón): 30 gr. de azúcar + 40 gr. de sal

fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.

Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con

eneldo picado.

Ponerle encima una tablilla y peso encima

Meter en la nevera 2-3 días girando la pieza 2-3 veces para que se

empape del juguillo que destila.

Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.

Servir con esta salsa:

Salsa Agridulce para el Salmón

Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).

3 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de vinagre.

5 cucharadas de aceite de oliva.

3 cucharadas de eneldo picado.

3 cucharadas de agua (discrecional).